谨慎食用“生腌”海鲜|焦点观察

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为保障广大市民和游客的饮食安全，4月27日，辽宁省大连市市场监管局发布烧烤类和火锅类食品消费安全提示。

肉类要烤熟烤透。消费者切忌不能为了追求口感鲜嫩而食用未烤熟的肉品，各种肉类及动物内脏如果不烤熟烤透，难以杀灭其中的有害微生物，如发现肉品品质不新鲜，要及时投诉举报。食物烧焦后会产生杂环胺、苯并芘等多种有害物质，不要食用烧烤时间过长出现焦糊的食品。

海鲜类要烤久烤熟。碳烤生耗、扇贝、大虾等是目前流行的海鲜烧烤食物，但海鲜中可能带有副溶血性弧菌等致病菌，还可能存在寄生虫卵，在80℃以上才能杀灭。消费者要选择新鲜海鲜，不要食用气味异常或者变质的海鲜。切记要烤熟，防止“外熟里生”，食用时最好搭配蒜和芥末，二者有一定的杀菌作用。

吃“生腌”海鲜要谨慎。“生腌”海鲜可能带有寄生虫、细菌等，随着气温上升，细菌繁殖速度加快，极易变质，食用后易出现身体不适等症状。消费者点餐时，需注意餐厅是否有此类经营资质，食材是否新鲜，且要适度适量食用。尤其是外地游客，由于不常食生腌类海鲜，更易造成胃肠不适。

搭配蔬菜、淀粉食物吃。吃烧烤时，配以新鲜的蔬菜可增加人体对维生素的吸收，也可搭配土豆等含有淀粉的食物，可达到营养摄入更均衡、有助消化的效果。

选择卫生的火锅食材。蔬菜、畜禽肉、水产品等应彻底煮熟后食用，未煮熟煮透的食物含有致病微生物或寄生虫，易导致食源性疾病发生。每次添加汤之后，待再次煮沸后再继续煮食。不食用来源不明的野生蘑菇等。用餐时坚持生熟分离，防止交叉污染。夹取生鲜食材应使用专用工具，不要与进食用的筷子混用。

切忌暴饮暴食，食物入口时不宜太烫。饱食后不宜食用冰激凌、冰水果、凉茶等，以免引起腹泻。尽量不饮用火锅汤底，以免嘌呤类物质摄入过多。

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